classification

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迎接回到【漫话蔬菜】系列。上一期有幸在一谈议论蔬菜的界说、由来及发展，对蔬菜有了初步的意志。

濒临如斯丰富各样的蔬菜，该何如分类呢？今天就由菜博士来为咱们答疑解惑。

蔬菜的分类步履

VEGETABLES

蔬菜的种类很丰富。据统计，世范围制内的蔬菜跨越200种。在合并种类中，存在好多变种，每一变种又不错分出好多品类。

不管是为了生计，如故学习的便捷，都需要对蔬菜进行分类。蔬菜的分类步履常用的有三种：①植物学分类法；②居品部位分类法；③农业生物学分类法。

01

植物学分类法

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早在18世纪，伟大的植物学家林奈依照植物学形状特征，提议了门、纲、目、属、种的分类法，后东谈主在他的基础上加多了科，酿成了现时使用的门、纲、目、科、属、种分类法。

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我国远大栽培的蔬菜，除食用菌外，分歧属于种子植物门票据叶植物纲和双子叶植物纲的不同科。接纳植物学分类不错明确科、属、种间在形状、生理上的关联，以及遗传学、系统进化上的亲缘关联，关于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培贬责等有较好的谀媚作用。

按照这种分类步履，常见的蔬菜可按科作如下分类：

（一）票据叶植物

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（二）双子叶植物

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把柄这种分类步履，栽培的蔬菜种类，大多聚拢于十字花科、百合科、葫芦科、豆科、菊科、茄科和伞形科。

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我国地域清朗，地形和景色多各样种，妥贴栽培的蔬菜现时可归入20余科、110多种，其中绝大大都属于种子植物门，以双子叶植物纲为主。

包摄于双子叶植物纲的蔬菜有17科82种（部分帮衬特种蔬菜未包括在内）。在双子叶植物中又以豆科（17种）、葫芦科（12种）、十字花科（11种）、菊科（9种）、伞形科（7种）和茄科（6种）为主。

主要栽培的票据叶植物纲蔬菜有8科29种，其中最进军的是百合科（13种）。

低等植物蔬菜主如若真菌门的伞菌科（4种）和木耳科（2种）。

植物学分类对蔬菜植物系统发育的议论、资源的开垦期骗、良种繁育以及品种纠正方面有着进军的参考价值。

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02

食用部位分类法

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林奈分类法严谨、科学，但太过专科。“曲高和寡，和者皆寡”。按根、茎、叶、花、果实、种子的部位分类法直不雅、形象，更接地气，深受普罗众人的醉心，因而最为常用。

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（1）根菜类　这类蔬菜的食用部位为肉质根或块根。

肉质根类包括萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）、芜菁、根用甜菜等。

块根类常见的有豆薯、葛等。

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（2）茎菜类　这类蔬菜食用部位为茎或变态茎，可分为地下茎类和地上茎类。

地上茎有肉质嫩茎（如莴笋、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋等）、肉质茎（如榨菜、球茎甘蓝等）和鳞茎类（如洋葱、百合、大蒜等）。

地下茎类有地下块茎（如马铃薯、菊芋等）、根状块茎（如藕、姜等）和球茎类（如荸荠、慈姑、芋等）。

（3）叶菜类　这类蔬菜以平庸叶片或叶球、叶丛、变态叶手脚食用部位。

平庸叶菜类常见的有小白菜（不结球白菜）、叶用芥菜、菠菜、芹菜、苋菜、茼蒿等。结球叶菜类（如结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等）。香辛叶莱类常见的有葱、韭菜、芫荽、茴香等。

鳞茎菜类（形状上是由叶鞘部延伸酿成）包括洋葱、大蒜、胡葱、百合等。

（4）花菜类　常见的有花椰菜、金针菜、朝鲜蓟等。

（5）果菜类　这类蔬菜的食用部位为果实或种子，包括瓠果类、浆果类、荚果类等。

瓠果类包括南瓜、黄瓜、甜瓜、冬瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜等瓜类蔬菜。

浆果类包括茄子、番茄、辣椒、香瓜茄等。

荚果类常见的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、扁豆等。

杂果类包括甜玉米、菱角等。

这种分类步履的不及之处是无法将食用菌分类，不错另外列为其他。

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03

农业生物学分类法

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农业生物学分类法，是将生物学性情和栽培工夫条目基本相同的蔬菜归为一类，按这一分类步履，可把蔬菜分为14大类。

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（1）根菜类

指以肥硕肉耿介根为主要食用部分的蔬菜。包括萝卜、胡萝卜、大头菜、牛蒡等。它们都发祥于温带，心爱清凉湿润的环境。肉质根（食用部位）酿成时代条目低的温度与较短的日照。相宜秋冬栽培，用种子养殖。条目排水精致，疏松富庶的泥土陶冶。根菜类稳妥性广，栽培省事，居品较耐贮藏运载，并相宜加工。

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（2）白菜类

指大白菜、小白菜、青菜、菜苔等，原产我国，食用部分为优柔叶丛或花苔。为了幸免虫害，大都品种秋季播撒、孕育，第二年春天抽苔着花。大白菜与小白菜之间容易杂交，其杂交后代为不结球类型，因此留种时要精通大白菜和小白菜遏制。白菜类用种子养殖，条目疏松富庶、保水保肥的泥土。白菜类为我国主要秋冬蔬菜，白菜类的养分价值除了供给维生素、矿物资与纤维素外，更含有特定的植物生化素，谈家尤其珍惜，亦然韩国泡菜的制作原料。

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（3）甘蓝类

指结球甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、芥蓝等，食用部分为叶球、花球、花苔或球状茎等。甘蓝类为二年生蔬菜，植株魁岸，孕育矫捷，原产于地中海沿岸，心爱清凉湿润环境，其中的结球甘蓝现已成为我国秋冬与春季主要蔬菜之一。

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（4）芥菜类

指九头芥、雪里蕻、细叶芥、榨菜等，食用部分为叶丛、花苔或肉质茎。原产我国，心爱清凉湿润环境，用种子养殖，主要秋冬播撒，冬季或春季收成，食用幼株则可四季栽培，芥菜类为我国主要秋冬蔬菜，相宜加工贮藏。

（5）绿叶菜类

指食用部位为幼嫩株丛、嫩茎或嫩果的一类蔬菜。包括菠菜、芹菜、莴苣、苋菜、落葵等。陶冶上都条目疏松富庶、保水保肥的泥土。大都用种子养殖，也有扦插养殖的。

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（6）瓜类

指黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、葫芦等。为一年生植物，原产热带，心爱温和，能耐热。茎蔓性，有卷须，牝牡同株异花，为夏令主要蔬菜。瓜类的养分价值主如若供给维生素、矿物资及糖类。

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（7）茄果类

指番茄、茄子、辣椒等，为一年生植物。原产热带，喜温和，不耐清凉，高温多雨容易发生病害。茄果类的根系再生能力强，相宜育苗移栽。留意植株早衰和徒长是陶冶经过中的进军法子。茄果类蔬菜为主要的夏菜之一。

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（8）豆类

指一些食用部位为幼嫩果荚或种子的豆科蔬菜，包括菜豆、豇豆、毛豆、扁豆、豌豆、蚕豆等。豆类根系深刻，根再生能力弱，相宜直播。育苗移栽宜接纳小苗移栽，最佳用养分钵或养分土块护根。

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（9）薯芋类

指一群以延伸的地下茎或地下根为主要食用部位的蔬菜，包括马铃薯、芋、姜、山药等，除马铃薯外，其余都心爱温和，一般用养分部位（球茎、块茎、块根）养殖，或扦插养殖。相宜深厚、疏松、富庶的泥土，栽培上条目培土。薯芋类蔬菜富含淀粉，除菜用外，可兼作食粮，相宜贮藏加工。

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（10）葱蒜类

指洋葱、大蒜、分葱、韭菜、胡葱等。食用部分为叶片或鳞茎。洋葱与大蒜原产伊朗、阿富汗一带。大葱、韭菜原产我国西南部，心爱温柔景色，能耐寒，并耐干燥景色。相宜疏松富庶、保水保肥的泥土。

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（11）水生蔬菜类

指需要水生环境才能孕育的蔬菜，包括茭白、藕、荸荠、菱、莼菜等。食用部分有茎、叶或种子。原产东南亚池沼地带，条目较高温度与充分足量的光照，泥土深厚富庶，有一定水层。

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（12）多年生蔬菜

指一些栽植一次，可贯穿采收数年的蔬菜，如竹笋、金针菜、芦笋、香椿等。原产温带南部，条目温和景色。多年生蔬菜的特色是地盘占用时候长，栽培马虎。种子养殖或分株养殖，相宜深厚、疏松、富庶的泥土，条目培土。

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（13）食用菌类

指香菇、蘑菇、草菇、平菇、黑木耳、银耳、猴头等。心爱温和湿润，多孕育在丛林地带，也可东谈主工栽培，浙江省磐安县盛产香菇，荣获中国香菇之乡的好意思称。

（14）其它蔬菜类

未包括到以上种类中的蔬菜类，如甜玉米、黄秋葵等。

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三种分类步履的比拟

COMPARE

至此，环球是否对蔬菜的3种分类步履也曾有了一个比拟系统的了解，咱们不妨对这3种分类步履的优舛误作念一个比拟吧：

三种分类步履的比拟

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